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在营养专家眼中，“用热水浸泡”是最糟糕的解冻方式。这样会让肉的表面迅速升温、化冻，甚至有点变色，而中间还是一块大冰核。这种解冻方法传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。有时泡肉水会变成混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。把食物泡在自来水中解冻，以及放在室温下解冻，这些方法都不推荐。
最推荐的方式是放进冷藏室解冻：
把食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层化冻。这种方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。这样解冻不仅能最大限度地保留食物的营养和美味，还规避了食物表面微生物大量滋生的问题。
来源：生命时报
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