一、山楂行业概况
山楂又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
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山楂属我国特有果树，近几年发展速度迅猛，栽培面积已达七百万亩，约占我国果树总面积的10%。现代研究表明，山楂果实、果核、叶子均含有类黄酮、三萜类、维生素和有机酸等多种营养物质，具有多种重要的药用价值。山楂是一种药食同源的植物，不仅可以作为日常水果食用，也可以根据其药理功效，开发成保健品和药剂制品。
山楂果实为核果，果肉薄，果核硬，可鲜食，也可晒干后食用，还可被加工成各种食品，山楂核不仅可用于榨取植物油，还能制备活性炭，广泛应用于医药、食品及轻工业等领域。2020年行业市场规模达到208亿元。从近几年我国山楂行业的供给情况，出现上升是趋势，但是上升的幅度很小，原因在于山楂属于农产品，与气候、种植面积、政策等关系密切，除非遇到不可抗力，不然行业不会出现大幅度的增加或者减小情况。
山东省山碴供不应求时，刚下树的山碴果售价高达5元/kg;衰落时期呈滞销状态，售价仅为Q l0元/kg。山碴价格忽高忽低，市场行情大起大落，严重影响了果农生产的积极性，也使山碴产业举步维艰，没有将优势资源转化为经济发展的动力，严重制约了地方经济发展与农民增收。近几年山楂产量占园林水果比重较稳定，2019年山东山楂占园林水果产量的1.7%。
二、山楂行业发展现状 山楂行业财务指标总体分析
2020年10月亳州药市山楂(手工片)价格为9元/千克，较2020年1月减少了2元/千克;山楂(机器片)价格为6元/千克，较2020年1月减少了0.5元/千克;山楂(炕片)价格为22元/千克，与2020年1月持平。 2020年10月安国药市山楂(手工片)价格为11.5元/千克，与2020年1月持平;山楂(统)价格为6.5元/千克，较2020年1月减少了1.5元/千克。2020年10月成都药市山楂(手工片)价格为13元/千克，与2020年1月持平;山楂(机器片)价格为7元/千克，与2020年1月持平。2020年10月玉林药市山楂(手工片)价格为13元/千克，与2020年1月持平;山楂(机器片)价格为7元/千克，与2020年1月持平。
食品加工行业龙头企业的果干蜜饯销售收入较为可观，基本都能销售过亿元，销售毛利率大约在30-50%之间。资产负债率这个指标反映债权人所提供的资本占全部资本的比例，也被称为举债经营比率。一般企业的资产负债率占到45%—65%左右就比较合适。山楂食品加工企业资产负债率都比较低，除了良品铺子之外，来伊份的资产负债率较低，说明公司未来发生债务危机的风险非常小。公司无长期偿债风险。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国山楂行业发展趋势及投资风险研究报告》显示：
总资产周转率是考察企业资产运营效率的一项重要指标，体现了企业经营期间全部资产从投入到产出的流转速度，反映了企业全部资产的管理质量和利用效率。通过该指标的对比分析，可以反映企业本年度以及以前年度总资产的运营效率和变化，发现企业与同类企业在资产利用上的差距，促进企业挖掘潜力、积极创收、提高产品市场占有率、提高资产利用效率、一般情况下，该数值越高，表明企业总资产周转速度越快。销售能力越强，资产利用效率越高。一般企业总资产周转率设置的标准值是0.8，山楂食品加工行业的资产周转率普遍超过该标准，尤其是良品铺子，说明山楂食品行业的资产周转速度较快，销售能力较好。
据山东统计局数据显示，潍坊山楂产量最高为108831吨;其次是临沂，山楂产量为104924吨;再次是济南，山楂产量为21943吨。据潍坊统计局数据显示，潍坊山楂产量逐年增加，2019年山东潍坊山楂产量为108831吨，同比增长1.9%。2019-2020年手工统片的山楂价格较为稳定。2020年5月之后涨到8元/千克左右之后突然下降到6.8元/千克左右。
三、山楂行业深加工市场分析
我国的山碴传统十/鲜果制品种类丰富，包括鲜果产品和十果制品，例如山碴片、冰糖葫芦、山碴蜜饯、山碴罐头、果丹皮等，其中冰糖葫芦和果丹皮更是老少皆宜的风味小吃，十分受欢迎。2019年山东山楂产量为28808吨，同比增长3.5%。
山楂汁以山楂为主要原料制作而成，山楂又称红果、山里红、胭脂果等，是传统的常用的中药之一，也是人们熟悉的消食健胃食品。它是蔷薇科落叶灌木山楂的成熟果实，性微温，味甘酸，人脾、胃、肝经，为消食积散瘀滞的传统常用药物。
山楂片又称为山楂饼，是以优质山楂为主要材料，经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。 山楂片的最基本形状及为山楂片。衍生品有山楂条，夹心山楂片，果味山楂片、铁山楂、果丹皮，雪山楂等。山楂片和山楂果丹皮是最普通，最流行的品种。亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。
山楂酒是以山楂为主要原料，用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。
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