屯昌黑猪肉粽。通讯员 林小丹 摄
海南日报记者刘宁玥
端午将至，屯昌县节日氛围浓郁，家家户户早已备好粽子，大街小巷飘着粽香。当地屯昌黑猪肉粽产销企业也陆续结束了忙碌的备货旺季。
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6月20日下午，在红林大酒家的工厂，数十名工人同时进行着备料、浸米、洗叶、制馅、包裹、扎线、烧煮等工序。随着最后一批屯昌黑猪肉粽丢进高压蒸汽锅炉，红林大酒家总经理符王丹松了一口气：“客户下的订单总算做完了，接下来要给大伙好好放个假！”
红林大酒家是一家开了24年的老店，生产屯昌黑猪肉粽有11个年头。一开始，只是每天包几十个肉粽，卖给散客，随着知名度不断提升，符王丹干脆开设工厂，从事大批量生产销售。
“今年端午节，除了当地的散客，还接了7家岛外企业共3万个粽子的订单，前后忙活了10来天。”端午旺季，工厂内最多有四五十名工人一起加班，一天包近5000个粽子。为守住屯昌黑猪肉粽口碑，符王丹坚持“先求质再求量”，每个粽子一定要有棱有角，米、肉、鸭蛋黄比例均衡。“速度不能快，只能加派人手，延长工时。”符王丹说。
赶制完岛外订单的不只红林大酒家。在位于屯城镇的海南老礼堂食品有限公司工厂，一摞摞装满肉粽的塑料筐被运上火车，即将渡过琼州海峡，销往内地。“今年制作3万多个肉粽，不少来自岛外订单。”负责人谢栋告诉海南日报记者，近些年，不少外地客户奔着屯昌黑猪肉粽而来，带动粽子销量逐年递增。
工人晾晒煮好的屯昌黑猪肉粽。通讯员 林小丹 摄
屯昌黑猪肉粽正逐渐打响名气，从当地小规模生产售卖，投入更为广阔的市场。据统计，屯昌县成规模的粽子生产销售企业共有16家，2022年销售量158万个，销售额达2204万元；预计今年销售量200万个，销售额达2817万元。
为什么屯昌黑猪肉粽逐渐走俏？拆开一枚热乎乎的屯昌黑猪肉粽，其中鲜嫩多汁、肥而不腻的屯昌黑猪肉就是答案。“消费者认可了屯昌黑猪肉，所以也认可屯昌黑猪肉粽。”在兼任屯昌县烹饪协会副会长的谢栋看来，肉粽销量上涨，得益于屯昌县近年不断擦亮“屯昌黑猪”这一特色品牌，提升市场知名度和认可度。
今年，屯昌举办“屯长香•粽夏好味道”屯昌县2023年端午旅游美食文化节，从6月初的美食推介会和旅游美食文化音乐节一步步预热，到6月20-21日正式举办，通过一系列活动打响屯昌黑猪肉粽品牌，逐步引爆销量。
“在活动上收获很好的市场反馈，吸引许多外地商家和我咨询对接。”符王丹打算节后继续深耕粽子产业，扩大店面生产规模，以满足顾客订购需求。此外，为延长产品货架期，各企业还计划消毒杀菌打包等环节升级生产线，延长产品保质期。
屯昌黑猪肉粽的稳定销路，不仅带旺当地粽子叶产业，也增加了当地群众的就业机会。在红林大酒家工作十几年的老员工张月莲高兴地说：“随着工厂订单增多，我陆续带不少姐妹来这里务工，每月稳定收入有四五千元，生活负担也轻了。”
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